蛋清粉

蛋清粉是以蛋液為原料，經(jīng)干燥加工除去水分而制得的粉末狀蛋制品.

一、 蛋白質(zhì)含量：50%以上

   鹽分：26-30%

   水分：4.5%

   脂肪：1%

   其他：4-5%

二、 優(yōu)點

1、很好的保水性、乳化性、高凝膠性

2、保水能力：  蛋清蛋白：水==1：6至8

3、良好的經(jīng)濟性：使用蛋清粉，在不增加成本或者降低成本的前提下，能夠使產(chǎn)品的風(fēng)味更好，改善淀粉給產(chǎn)品帶來的不良反應(yīng)。彈性好、切片性強，光澤性好，并且出品率高，能大大增加銷售額。

4、具很好的營養(yǎng)價值。富含氨基酸。

三、和蛋清液的比較

1、蛋清液需要冷藏、冷凍，耗能大，人員勞動強度大，而使用蛋清粉使用很方便，沒有這些問題

2、蛋清液雜菌多，不易儲藏，容易變質(zhì)，產(chǎn)生很多的微生物。蛋清液的國家標(biāo)準(zhǔn)是不多于100萬/克個雜菌，而蛋清粉國家標(biāo)準(zhǔn)是不多于1萬/克個雜菌。因此比蛋清液更潔凈，保質(zhì)期更長，蛋清液常溫下保質(zhì)不超過24小時，而蛋清粉常溫下保質(zhì)期至少一年。

3、蛋清粉比蛋清液保水性要更好，高壓均質(zhì)，分配更均勻。

生產(chǎn)的蛋清是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過抽樣檢驗、照、洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、巴氏殺菌等十多道工序制成，具有較強的凝膠性，是肉丸類、冰淇淋、素食、烘焙等類產(chǎn)品的理想原料。比雞蛋有著更為突出的優(yōu)越性和便利性。

品質(zhì)優(yōu)良，質(zhì)量可靠。被眾多知名食品企業(yè)所采用，深受好評。

蛋*是由純冰蛋液精制而成的優(yōu)良產(chǎn)品，具有脫腥、純度高、速溶等特點；同時該產(chǎn)品還具有良好的功能特性，如：高凝膠性、高攪打性、乳化性、保水性等。這些優(yōu)良性質(zhì)使蛋*在很多行業(yè)取得了廣泛的應(yīng)用。

包裝：25kg/袋，10kg/箱，也可根據(jù)客戶要求包裝

應(yīng)用：魚糜制品、雞蛋干、肉制品、面制品、烘培類食品、冷凍調(diào)理等食品行業(yè)。

武漢豐竹林另有蛋黃粉，全蛋粉有售，歡迎選購！