廠家供應 TG酶（谷氨酰胺轉氨酶）火腿腸、烤腸專用 250克/袋70元
 

谷氨酰胺轉氨酶，是采用現代生物工程技術研制開發(fā)出的一類用于生產新型蛋白食品的食品添加劑。英文名為Transglutaminase，簡稱TG。它是一種可催化蛋白質多肽發(fā)生分子內和分子間共價交聯的酶，這種交聯能改善蛋白質的結構和功能，對蛋白質的性質如：發(fā)泡性，乳化性，穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等有顯著效果，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。因此谷氨酰胺轉胺酶在肉制品、水產品、豆制品、面制品、米制品和乳制品、植物蛋白制品、焙烤制品、固定化酶、可食性包裝等食品加工業(yè)中得到了廣泛的應用。

根據食品生產要求的不同，可生產不同規(guī)格的谷氨酰胺轉氨酶，其規(guī)格的區(qū)別是蛋白質配制輔料種類和酶的數量不同。

 一、【谷氨酰胺轉氨酶的用途】

1、改善食品質構

谷氨酰胺轉胺酶可以催化蛋白質分子間發(fā)生交聯反應、改善蛋白質的許多重要性能。如用該酶生產重組肉時，不僅可以將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯到肉蛋白上，可明顯改善肉制品的口感、風味、組織結構和營養(yǎng)。

2、提升蛋白質的營養(yǎng)價值

谷氨酰胺轉胺酶可以將人體必需氨基酸（如賴氨酸）共價交聯到蛋白質上，可防止美拉德反應對氨基酸的破壞；可提高蛋白質的營養(yǎng)價值。谷氨酰胺轉胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質中引入所缺氨基酸，增強其營養(yǎng)性。

3、有助于形成耐熱、耐水性的膜

經谷氨酰胺轉胺酶交聯過的酪蛋白脫水后，可以得到不溶于水的薄膜；這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一種可食用的膜，能夠用作食品包裝材料

4、可用于包埋脂類或脂溶性物質

5、提高食品的彈性和持水能力

二、【火腿腸、烤腸等腸類行業(yè)現狀】

  目前，我國肉制品產量約占肉類總產量的3.88%，每年大約240萬噸，其中火腿腸占肉制品總產量將近三分之一。近十年來，西式肉制品以其鮮嫩、營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生為特色，正被越來越多的國人所接受，占了將近半壁江山，其產量還有不斷增長的趨勢，未來的發(fā)展空間還很大，但國內生產的火腿腸產品質量和檔次遠不能和國外相比，還需要改善火腿腸的彈性、凝膠及脆性等。

三、【TG酶在火腿腸、烤腸等腸類行業(yè)生產中的應用】

  隨著生物技術和生物工程的應用與發(fā)展，將不同劑量的谷氨酰胺轉胺酶應用于火腿香腸中，能顯著改善火腿香腸的彈性、脆性和質地結構，提高產品的口感和感觀特性；提高火腿香腸中凝膠網絡的穩(wěn)定性，使凝膠抗熱能力增強，從而產品能在熱處理中降低蒸煮損失，提高產品的產出率。

   另外，通過添加谷氨酰胺轉氨酶（TG），在減少原料肉添加量的同時，可增加大豆分離蛋白、淀粉和水的添加量，增加產品出品率，生產成本降低或者不變，火腿腸的彈性及口感得到顯著改善。

四、【TG酶產品性能特點】

1、 顯著改善火腿腸的彈性和脆度，使口感更細膩，可以使火腿腸的凝膠強度達到2000～2500G，抗裂強度增加1～2倍。

2、 能改善香腸和火腿的紋理，明顯提高切片性能，減少香腸與火腿生產過程中的碎肉損耗，增加出品率，降低原料成本。

3、 良好的pH穩(wěn)定性，在較寬的PH值范圍內都有較高的穩(wěn)定性。

4、 熱穩(wěn)定性強，在較寬的溫度范圍內都有較高的穩(wěn)定

5、 綠色環(huán)保、安全健康，可以替代磷酸鹽等鹽類，做成低鹽的健康食品。

   武漢豐竹林化學科技有限責任公司系列產品：有基礎性酶系，動植物蛋白水解專用酶系列，生物酶嫩脆劑系列，果蔬加工系列專用酶，焙烤專用酶系列，啤酒加工系列等六大系列產品，涉及食品、醫(yī)藥、日化、飼料、皮革及紡織工業(yè)等行業(yè)。產品品種達上百種，涉及面廣，品種齊全，規(guī)格多。

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