品名：谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）-水產(chǎn)品專用  

【水產(chǎn)品行業(yè)現(xiàn)狀】

  在魚(yú)、蝦、蟹等水產(chǎn)品為原料的食品生產(chǎn)加工中，傳統(tǒng)的魚(yú)丸生產(chǎn)一般是采用上等的魚(yú)肉或通過(guò)添加鹽類來(lái)制作出高品質(zhì)產(chǎn)品，這樣造成成本高，或者由于鹽類添加過(guò)量導(dǎo)致食品產(chǎn)品不安全等問(wèn)題。以魚(yú)糜為主要原料，加入蟹提取物和香精制成風(fēng)味和外觀類似蟹腿肉的食品。目前模擬蟹肉、蟹鉗的生產(chǎn)受成本及產(chǎn)品的質(zhì)量如彈性，凝膠性等的影響，品質(zhì)和市場(chǎng)有待提高。魚(yú)豆腐和魚(yú)糕的生產(chǎn)現(xiàn)在雖然已經(jīng)很普遍，但是隨著加工企業(yè)的增多，競(jìng)爭(zhēng)就越來(lái)越激烈。為了在競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地，部分企業(yè)在魚(yú)豆腐及魚(yú)糕制作過(guò)程中添加過(guò)量的水和淀粉及其它便宜的原料來(lái)降低成本，但是添加過(guò)量的水和淀粉及其它便宜的原料就會(huì)降低原有產(chǎn)品的質(zhì)量和口感，造成銷售量量低或者根本售不出去的問(wèn)題。

【TG酶在水產(chǎn)品行業(yè)生產(chǎn)中的優(yōu)勢(shì)】

隨著生物技術(shù)和生物工程的應(yīng)用與發(fā)展，通過(guò)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）應(yīng)用于魚(yú)丸、魚(yú)糜、蝦丸、蝦卷、蟹肉、蟹鉗、魚(yú)豆腐及魚(yú)糕生產(chǎn)中，可提高產(chǎn)品的彈性及脆度，改善質(zhì)地口感，增加收率。另外，通過(guò)添加TG酶，在減少原料肉餡添加量的同時(shí)，可增加大豆分離蛋白、淀粉和水的添加量，增加產(chǎn)品出品率，生產(chǎn)成本降低或者不變，產(chǎn)品的彈性及口感得到顯著改善。

 【TG酶產(chǎn)品性能特點(diǎn)】

1、 顯著改善產(chǎn)品的凝膠強(qiáng)度及彈性，可將原料凝膠強(qiáng)度提升50%以上。

2、 增加出品率，降低原料成本，產(chǎn)品的出品率能夠增加5%～10%。

3、 良好的pH穩(wěn)定性，在較寬的PH值（5-8）范圍內(nèi)具有很高的活性。在一般的食品加工中不會(huì)發(fā)生該酶失活問(wèn)題。

4、 熱穩(wěn)定性強(qiáng)，在較寬的溫度范圍內(nèi)都有較高的穩(wěn)定性。

5、 綠色環(huán)保、安全健康，可以替代磷酸鹽等鹽類，做成低鹽的健康食品。

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