烘焙脂肪酶 武漢脂肪酶

英文名: Lipase
CAS NO: 9004-02-8
脂肪酶酶制劑對油脂α鍵和β鍵均可催化，能水解甘油三酯或脂肪酸脂產(chǎn)生單或雙甘油酯和游離脂肪酸，將天然油脂水解為脂肪酸及甘油，同時(shí)也能催化脂合成和酯交換反應(yīng)。

產(chǎn)品特性

1． 脂肪酶為無粉塵粉狀產(chǎn)品，流動(dòng)性好；

2． 脂肪酶粒度范圍在50-150微米，活性成分完全溶于水；

3． 脂肪酶與其他酶和面粉改良劑有良好的協(xié)同作用

可用于面粉改良以生產(chǎn)專用粉，也可直接用于終端改善面包、面條及饅頭的加工品質(zhì)
貯存包裝

•避免日光直射，貯存于陰涼干燥處。脂肪酶含有大量活性物質(zhì)，在低溫下（25℃以下，但不能冷凍）貯存時(shí)，其活性可保持相當(dāng)長一段時(shí)間
•溫度25℃時(shí)，每三個(gè)月各項(xiàng)酶活損失液體小于5%，固體小于1%。

使用效果

1． 顯著改善面團(tuán)的操作性能和穩(wěn)定性；

2.  顯著提高饅頭的白度和表皮光亮度；

3． 提高入爐急脹性，綜合提高饅頭和面包品質(zhì)；

4.  減少或完全替代乳化劑。