中文名稱 L-丙氨酸 英文名稱 L-Alanine 中文別名 α-氨基丙酸;丙氨酸;L-氨基丙酸;L-初油氨基酸;L-α-絲析氨酸;2-氨基丙酸;α-丙氨酸;L-丙胺酸 CAS RN 56-41-7 EINECS號 200-273-8 分 子 式 C3H7NO2 分 子 量 89.09 性狀：白色無臭結(jié)晶性粉末。有特殊甜味，甜度約為蔗糖的70%。200℃以上開始升華，熔點297℃（分解）?；瘜W性能穩(wěn)定。易溶于水（17%，25℃），微溶于乙醇（0.2%/80%冷酒精）。不溶于乙醚。5%水溶液的ＰＨ值5.5~7.0。另有異構(gòu)體L-β-丙氨酸，未見有存在于蛋白質(zhì)中的報告，含于蘋果汁等中，甜度比α-型為小。 天然品存在于羊毛、絹絲等中。 用途：營養(yǎng)增補劑。屬于非必需氨基酸，是血液中含量最多的一種氨基酸，有重要生理作用。 調(diào)味增香劑。用于未發(fā)酵制品、合成清酒、復(fù)合型甜味料等，有明顯增效作用，用量一般為0.01%~0.03%。 與糖進行加熱反應(yīng)（氨基-羰基反應(yīng)），可生成特殊的香味物質(zhì)。 限量 1.占總蛋白質(zhì)量的6.1%（以重量計）（FDA§172.320,2000）。 2.GB2760-2001：允許使用的食品用香料及調(diào)味料，均以GMP為限。 3.FEMAmg/kg）：焙烤制品、干酪、冷飲、調(diào)味醬、代乳品、肉制品、乳制品，70~150；飲料、含醇飲料，3~30；早餐谷物30~150；膠姆糖5~25；調(diào)味品、油脂、水果冰品、硬糖、加工蔬菜、軟糖，10~30；糖霜、果醬、果凍、加工蔬菜，15~25；蛋制品、禽制品，50~100；魚制品50~125；凝膠及布丁、甜沙司，10~25；速溶咖啡及茶，15~30；果仁制品15~50；其他谷類制品15~100；復(fù)水蔬菜10~20；調(diào)味香料、小吃食品、湯料，50~250；代糖品10~50。 4.GB2760-2001：允許使用的香料 ；配制酒0.3~0.8g/kg。