Carrageenan 中文名稱： 生產(chǎn)卡拉膠原料 卡拉膠生產(chǎn)廠家 卡拉膠價格 MF： MW： CAS： 11114-20-8 卡拉膠 中文同義詞: 卡拉膠 TYPE III ; KAPPA-角叉菜 ; KAPPA-角叉菜聚糖 ; 卡拉膠 ; K-卡拉膠 ; 卡拉膠類型III ; Κ-角叉菜聚糖 ; 角叉萊膠 英文名稱: Carrageenan 英文同義詞: kappa-carrageen ; kappa-carrageenin ; CARRAGEENAN ; CARRAGEENAN, KAPPA TYPE ; CARRAGEENAN, LAMBDA TYPE ; CARRAGEENAN TYPE III ; LAMBDA-CARRAGEENAN ; IRISH MOSS CAS號: 11114-20-8 分子式: 分子量: 0 EINECS號: 232-524-2 相關(guān)類別: Biochemistry;Polysaccharides;Sugars;生化試劑 Mol文件: Mol File 卡拉膠 性質(zhì) 溶解度 H 2 O: 5mg/mL hot, soluble Merck 1864 卡拉膠 用途與合成方法 類別 有毒物質(zhì) 毒性分級 高毒 急性毒性 口服-兔 LDL0: 3 毫克/公斤 可燃性危險特性 熱分解辛辣刺激煙霧 儲運特性 庫房低溫通風(fēng)干燥; 與食品原料分開存放 滅火劑 水,二氧化碳, 泡沫, 干粉 【卡拉膠——簡介】 卡拉膠（Carrageenan）,又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠。卡拉膠是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。 【卡拉膠——性狀】 卡拉膠是白色或者淺褐色顆?；蚍勰?。無臭或微臭?？诟姓郴苡诩s80℃的水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動的溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。與水結(jié)合粘度增加。與蛋白質(zhì)反應(yīng)起乳化作用。使乳化液穩(wěn)定。固化性僅取決于溫度?？山档褪雏}和氯化鉀的持水性能。1%水溶液的粘度為0.225Pa..s（pH7.0） 【卡拉膠——應(yīng)用】 卡拉膠在食品工業(yè)中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。 1、卡拉膠在果凍生產(chǎn)中的作用 卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價格較高；用明膠做成果凍的缺點是凝固和融化點低，制備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調(diào)節(jié)適當?shù)膒H值才能凝固。卡拉膠沒有這些缺點，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。 2、卡拉膠在軟糖生產(chǎn)中的作用 用卡拉膠做透明水果軟糖在我國早有生產(chǎn)，其水果香味濃，甜度適中，爽口不粘牙，而且透明度比瓊脂更好，價格較瓊脂低，加到一般的硬糖和軟糖中能使產(chǎn)品口感滑爽，更富彈性，黏性小，穩(wěn)定性增高。 3、卡拉膠在冰淇淋生產(chǎn)中的作用 在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉膠可使脂肪和其它固體成分分布均勻，防止乳成分分離和冰晶在制造與存放時增大，它能使冰淇淋和雪糕組織細膩，滑爽可口。在冰淇淋生產(chǎn)中，卡拉膠因可與牛奶中的陽離子發(fā)生作用，產(chǎn)生獨特的膠凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在溫度波動時的穩(wěn)定性，放置時也不易融化。 【卡拉膠——質(zhì)量指標】 硫酸酯 15%~40% 粘度 ≥0.01Pa.s 干燥失重（105℃，4h） ≤15% 總灰分（GT-6） ≤30% 酸不溶性灰分（GT-4） ≤1% 鉛（GT-18） ≤0.001% 砷（GT-3） ≤0.0002%