Sodium alginate 中文名稱： 生產(chǎn)海藻酸鈉原料 海藻酸鈉生產(chǎn)廠家 海藻酸鈉價格 MF： C5H7O4COONa MW： CAS： 9005-38-3 海藻酸鈉 中文同義詞: 褐藻膠;褐藻酸鈉;藻膠鈉;藻朊鈉;藻酸鈉;海藻酸鈉;海藻酸鈉膠;藻酸鈉鹽 英文名稱: Sodium alginate 英文同義詞: FEMA 2015;ALGIN;ALGINATE SODIUM SALT;Alginic acid monosodium salt;ALGINIC ACID SODIUM SALT;ALGINIC SODIUM;POLYMANNURONIC ACID SODIUM SALT;SODIUM ALGINATE CAS號: 9005-38-3 分子式: C5H7O4COONa 分子量: 0 EINECS號: 相關(guān)類別: Food additives;食品添加劑;聚糖;生物化學(xué)品;糖類;增稠劑;穩(wěn)定劑;有機(jī)金屬鹽;Anionic Surfactants;Carbohydrates;Carbohydrates and Starches;Fucus vesiculosus;Functional Foods;Materials Science;Natural Polymers;Nutrition Research;Phytochemicals by Plant (Food/Spice/Herb);Polymer Additives;Polymer Science;Polymers;Polysaccharide;Surfactants;營養(yǎng)學(xué)研究;其它試劑 Mol文件: Mol File 海藻酸鈉 性質(zhì) 儲存條件 Store at RT. form powder Merck 14,241 穩(wěn)定性 Stable. Incompatible with strong acids, strong bases, strong oxidizing agents. CAS 數(shù)據(jù)庫 9005-38-3(CAS DataBase Reference) EPA化學(xué)物質(zhì)信息 Alginic acid, sodium salt(9005-38-3) 海藻酸鈉 用途與合成方法 概述 海藻酸鈉又稱藻朊酸鈉、褐藻酸鈉、藻酸鈉、褐藻膠、海帶膠、藻酸鈉。主要組成是海藻酸的鈉鹽，是聚糖醛酸的混合物。是從海帶等褐色海藻中提取的一種膠。呈白色或淡黃色粉末，無臭、無味，有吸潮性，相對密度1.59，堆積密度87.39kg/m3，濕含量13%，灰分23%，致黑溫度150℃，炭化溫度340℃(460℃)，灰化溫度480℃，燃燒熱10.46J/g，不溶于乙醇、乙醚或氯仿等。溶于熱水及冷水，1%水溶液pH值為6～8，可形成粘稠膠體溶液，且易與蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素、蔗糖、丙三醇及山梨醇等共混。不溶于pH小于3的稀酸。當(dāng)pH為6～9時，其黏度穩(wěn)定，加熱至80℃以上其黏度下降。海藻酸鈉溶于熱水和冷水形成黏稠狀膠體溶液，是一種水合能力非常強(qiáng)的親水性凝膠劑。低熱值、無毒性、易膨脹、柔韌度高，具有良好的增稠性、穩(wěn)定性、凝膠性、泡沫穩(wěn)定性及防制品老化、促進(jìn)凝聚等作用。在各類面條中添加，可明顯地增加食品的黏稠性、防脆性，使產(chǎn)品筋力強(qiáng)、韌性好、口感細(xì)膩，有咬筋，用量為0.2%～0.5%;在冰淇淋中能使產(chǎn)品保持形態(tài)、細(xì)膩，用量為0.1%～0.5%;在面包、蛋糕中使膨脹率加大，制品松軟、有彈性，用量為0.1%～1%;用在乳制品和飲料中，能改善產(chǎn)品的口感，改善酸奶的凝乳形態(tài)。用量為0.25%～2%;在糖果、冷食及食品餡料中也有運(yùn)用，它能改善口感，又具有良好的凝膠性，另外，它還是一種膳食纖維，能降低人體血清和*中的膽固醇，抑制總膽固醇和脂肪酸濃度的上升，還能阻止有害元素鍶、鎘等金屬離子的吸收，因此，有助于治療高血壓、冠心病及糖尿病的作用。此外，還可用作紡織漿料、化妝品增稠劑及水果保鮮劑等。 主要作用與用途 高分子物質(zhì)，海藻酸鈉有助懸、增稠、乳化、黏合等作用，在藥劑上主要用作助懸劑、乳化劑、黏稠劑、微囊的囊材等。用作片劑的黏合劑(1%～3%)和崩解劑(2.5%～10%);在膠囊劑中用作稀釋劑;也用于制備口服緩釋制劑，因為它能延緩藥物從水溶性混懸劑中的釋放;在糊劑、軟膏劑和凝膠劑中被廣泛地用作增稠劑和助懸劑(5%～10%)，并在水包油型乳劑中作為穩(wěn)定劑(1%～3%)使用。0.5%～2.5%的水溶液可用于滑潤皮膚的糜爛面，可使水性分泌物排除與干燥。 食品添加劑：乳化劑、成膜劑、增稠劑。 1. 使用注意事項:在酸性溶液中作用弱，一般不宜在酸性較大的水果汁和食品中應(yīng)用。 2. 使用范圍及用量: (1)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—1996) 規(guī)定： 可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。 (2)美國FDA (1989) 規(guī)定：用途及限量為，調(diào)味品和佐料 (除用于填充油橄欖的香料之外)，1%; 糖果、蜜餞和糕點(diǎn)糖霜，6.0%; 明膠和布丁，4.0%; 罐頭，10.0%; 加工水果和水果汁，2.0%; 其它食品，根據(jù)實際工藝需要不超過1.0%。 (3)日本規(guī)定：用于冰淇淋以改善保形性及使組織細(xì)膩，其用量為0.1%～0.4%; 制造餡類可賦予粘結(jié)性，使吸附于穩(wěn)定劑的水分難以形成冰晶，其用量為0.1%～0.7%。 (4)此外可制成薄膜用于糖果防粘包裝。 軟冰淇淋穩(wěn)定劑 穩(wěn)定劑是能增加液態(tài)食品混合性和食品溶液的黏度、保持食品體系的相對穩(wěn)定性的親水性物質(zhì)，它主要為多糖類的植物、微生物膠質(zhì)和多肽類的動物膠質(zhì)，按來源可分為天然膠和合成膠。 穩(wěn)定劑在液態(tài)乳品加工中主要起穩(wěn)定乳品 “形” 的作用，如乳化穩(wěn)定、懸浮穩(wěn)定、泡沫穩(wěn)定、凝膠賦形等。同時增稠穩(wěn)定劑在液態(tài)乳飲料中與蛋白質(zhì)作用，保護(hù)蛋白質(zhì)，防止蛋白質(zhì)沉淀。 穩(wěn)定劑具有親水性，其作用是與軟冰淇淋中的自由水結(jié)合成為結(jié)合水，從而減少物料中自由水的數(shù)量。在軟冰淇淋生產(chǎn)中加入穩(wěn)定劑的目的： ①提高混合料的黏度和軟冰淇淋膨脹率。 ②防止或抑制冰晶的生長，提高抗融化性和保藏穩(wěn)定性。 ③改善軟冰淇淋的形體和組織結(jié)構(gòu)。 穩(wěn)定劑的種類很多，軟冰淇淋生產(chǎn)中常用的穩(wěn)定劑有明膠、CMCNa、海藻酸鈉、卡拉膠、刺槐豆膠、瓜爾膠、果膠、微晶纖維、魔芋膠、黃原膠、淀粉、變性淀粉、結(jié)冷膠和富蘭克膠等。 海藻酸鈉(sodium alginate)是從海帶、海藻中提取精制而得，為灰白色至乳白色粉末。其特點(diǎn)是水溶性好，吸水性強(qiáng)，有較高的攪打發(fā)泡率，與鈣離子能形成不可逆凝膠，并且可以通過加入鈣離子的多少、快慢來控制凝膠形成的時間及強(qiáng)度。能很好地保持軟冰淇淋的形成，防止體積收縮，是一種天然優(yōu)質(zhì)軟冰淇淋穩(wěn)定劑，一般與瓜爾膠、CMC等復(fù)配使用。 瓜爾膠(guar gum)是由瓜爾豆(產(chǎn)于印度和巴基斯坦)種子的胚乳提取精制而成，呈白色到淺黃褐色粉末，是天然高分子水溶膠。其特點(diǎn)是水溶性好，吸水性強(qiáng)，黏度高，老化時間短，與其他膠體有良好的協(xié)同增效作用，而且價格低，是目前使用較為廣泛的一種穩(wěn)定劑，但其抗融性較差。使用量一般在0.16%～0.25%。 穩(wěn)定性和貯存條件 海藻酸鈉具吸濕性。海藻酸鈉的水溶液在pH值4～10時穩(wěn)定，在pH值<3時發(fā)生沉淀;pH值>10時發(fā)生水解，同時失去黏度;金屬容器不能貯存海藻酸鈉溶液。溶液在存放過程中易受微生物的影響，改變它的黏度;溶液加熱到70℃以上，濃度降低;熱壓滅菌可使溶液黏度降低;γ射線滅菌也會降低溶液的黏度。外用制劑中應(yīng)加入防腐劑防腐。散裝物質(zhì)應(yīng)存放在氣密容器中，陰涼、干燥處存放。 含量分析 按GT-7脫羧法測定。每mL0.25mol/L氫氧化鈉相當(dāng)于5.5mg二氧化碳(CO2)或27.75mg海藻酸鈉(干基計)。 毒性 LD50>5g/kg(大鼠，經(jīng)口)。 ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)。 GRAS(FDA，§184.1724，2000)。 使用限量 GB 2760 96：各類食品，GMP為限。 FDA，§184.1724(2000)：多香果條6.0%；糖果和糖霜0.3%；明膠和布丁4.0%；硬糖10%；加工水果和果汁2.0%；調(diào)味料及其他食品1.0%。 FEMA(mg/kg)：軟飲料340；冷飲1000；焙烤食品70～200；調(diào)味品5200；肉類1000；裱花層4500。 食品添加劑*允許使用量*允許殘留量標(biāo)準(zhǔn) 添加劑中文名稱 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 添加劑功能 *允許使用量（g/kg） *允許殘留量（g/kg） 海藻酸鈉 食品 增稠劑 按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外） 海藻酸鈉 咖啡飲料類 增稠劑 按生產(chǎn)需要適量使用