GalactoMannan polysaccharide 中文名稱： 刺槐豆膠 MF： MW： CAS： 【刺槐豆膠——簡(jiǎn)介】 刺槐豆膠也稱槐豆膠，是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。 【刺槐豆膠——應(yīng)用】 在食品工業(yè)上，刺槐豆膠常與其他食用膠復(fù)配用作增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。 1、刺槐豆膠與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍，而單獨(dú)使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。 　　. 2、刺槐豆膠海藻膠與氯化鉀復(fù)配廣泛用作寵物罐頭中的復(fù)合膠凝劑。 3、刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復(fù)合是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑，用量0.1-0.2%。 　 4、刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當(dāng)持水劑，增進(jìn)口感以及防止冰晶形成?！?5、刺槐豆膠用于奶酪生產(chǎn)可加快奶酪的絮凝作用，增加產(chǎn)量并增進(jìn)涂布效果 (用量為0.2-0.6%)。 6、刺槐豆膠用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進(jìn)肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍/熔化穩(wěn)定性。 7、刺槐豆膠用于膨化食品，在擠壓加工時(shí)賦予潤(rùn)滑作用，并且能增加產(chǎn)量和延長(zhǎng)貨架時(shí)間。 8、刺槐豆膠用于面制品以控制面團(tuán)的吸水效果，改進(jìn)面團(tuán)特性及品質(zhì)，延長(zhǎng)老化時(shí)間。 【刺槐豆膠——質(zhì)量指標(biāo)】 干燥失重（105℃，5h） ≤14% 總灰分（800℃，3~4h） ≤1.2% 酸不容物 ≤4% 蛋白質(zhì) ≤7% 淀粉 不得檢出 鉛 ≤2mg/kg 乙醇和異丙醇 ≤1% 雜菌數(shù) ≤5000cfu/g 大腸菌群 陰性 沙門氏菌 陰性 酵母和霉菌 ≤500cfu/g 半乳甘露聚糖 ≥75.0%