黃原膠黃膠漢生膠

黃原膠是什么？黃原膠是一種增稠劑，增稠劑作為一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的黏稠度，安全性高。

那么增稠劑又是什么呢？其實(shí)增稠劑天天都在我們身邊出現(xiàn)，增稠劑種類繁多，淀粉就是最普通的一種。廚師勾芡用淀粉，讓湯汁變得更稠。還有大家吃魚，湯冷了之后會(huì)變成膠凍、肉皮凍，這些能形成膠凍的物質(zhì)即明膠，也是增稠劑。

理解了增稠劑，黃原膠就不難理解了，黃原膠是以玉米為原料、經(jīng)生物發(fā)酵生產(chǎn)的高分子多糖聚合物，從某種程度上講，是純天然的。可廣泛用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑、穩(wěn)定劑，是迄今為止國際上公認(rèn)的性能*越的生物合成膠。工業(yè)級(jí)黃原膠廣泛應(yīng)用于石油鉆采、涂料、紡織、印染、陶瓷等領(lǐng)域。食品級(jí)黃原膠廣泛應(yīng)用于食品、飲料、乳制品等領(lǐng)域。醫(yī)藥級(jí)黃原膠廣泛應(yīng)用于多種藥物制劑。日常生活中，果汁、酸奶及其他液態(tài)奶制品、其他可口的飲料、食品很多都添加了一種天然、綠色、無毒無害的食品膠——黃原膠，來使飲品、食物變的勻質(zhì)、醇厚

基本信息
別名：漢生膠;黃單胞菌多糖;昔嘌呤樹膠;黃膠、漢生膠;黃原膠;黃原膠 來源甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌;甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌膠;黃單胞多糖
英文名稱: Xanthan gum
CAS號(hào): 11138-66-2
分子式: C35H49O29
EINECS號(hào): 234-394-2

化學(xué)性質(zhì)：乳白色至淡黃褐色粉末。在常溫下溶于水成半透明的黏稠液，不溶于乙醇、異丙醇和丙酮等有機(jī)溶劑。黃原膠水溶液具有良好的增黏性并且在-4～80℃的范圍內(nèi)相當(dāng)穩(wěn)定，當(dāng)水中乙醇、異丙醇或丙酮的濃度超過50%～60%時(shí)，則會(huì)引起黃原膠的沉淀。耐酸堿和耐生物酶降解的能力很強(qiáng)，在Ph值1.5～13的范圍內(nèi)，黃原膠水溶液的黏度也不受Ph值的影響。黃原膠是天然的高分子化合物。

用途：作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑，我國規(guī)定可用于面條、糕點(diǎn)、餅干、起酥油、速溶咖啡、魚制品、雪糕、冰棍、冰淇淋，*使用量10g／kg；在面包、果凍、乳制品、肉制品、果醬、花色醬汁中*使用量2.0g/kg；在飲料中*使用量1.0g/kg。
穩(wěn)定劑；增稠劑；乳化劑(乳制品、沙拉等以水為基料的食品)；懸浮劑；泡沫增強(qiáng)劑。
當(dāng)與瓜爾豆膠按2：1配制可獲很強(qiáng)凝膠。
用于增強(qiáng)、改善調(diào)味醬、沙司、布丁罐頭、冷凍發(fā)泡牛奶等的穩(wěn)定性、濃度和密度。
廣泛應(yīng)用于食品加工、石油鉆采、農(nóng)藥、種子、包衣、飼料、日化、紡織印染、造紙、煙草、鑄造、消防等諸多行業(yè)．