姜黃素

別名：姜黃色素
英文名稱: Curcumin
CAS號(hào): 458-37-7
分子式: C21H20O6
分子量: 368.38
EINECS號(hào): 207-280-5

化學(xué)性質(zhì)：橙黃色結(jié)晶性粉末，有特殊臭。熔點(diǎn)179～182℃。不溶于水和乙醚，溶于乙醇、冰醋酸、丙二醇。堿性條件下呈紅褐色，酸性則呈淺黃色。與氫氧化鎂形成色淀，呈黃紅色。與金屬離子，尤其是鐵離子，形成螯合物，導(dǎo)致變色。約5mg/kg鐵離子就開(kāi)始影響色素，10mg/kg以上時(shí)變?yōu)榧t褐色，染色能力降低，因此需選用適當(dāng)容器。*與螯合劑六偏磷酸鈉、酸式焦磷酸鈉共同使用。耐光性、耐鐵離子性較差，耐熱性較好。染著力強(qiáng)(特別是對(duì)蛋白質(zhì))。
每個(gè)分子結(jié)構(gòu)中均有兩個(gè)活性酚結(jié)構(gòu)，故具有一定的抗氧化能力。。

姜黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學(xué)成分，其中，姜黃約含3%～6%，是植物界很*的具有二酮的色素，為二酮類化合物。 姜黃素 是常用的調(diào)料及食用色素，無(wú)毒，具有利膽、抗感染、使子宮產(chǎn)生陣發(fā)性收縮、降低血膽固醇、抗病毒、抗菌、抗氧化（作用強(qiáng)于α－生育酚）、抗凝血、降血脂和抗動(dòng)脈粥樣硬化等多種藥理作用。在食品生產(chǎn)中主要用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色。醫(yī)學(xué)研究表明， 姜黃素 具有降血脂、抗腫瘤、抗炎、利膽、抗氧化等作用。具體體現(xiàn)分別如下

 
1.利膽：該品或其鈉鹽有利膽作用。靜脈注射時(shí)，可減少犬固體成分的含量而增加膽汁分泌量。但在其整個(gè)膽汁分泌周期中，膽鹽、膽紅素、膽甾醇排泄的*總量增加，脂肪酸成分保持恒定。
2.抗菌：對(duì)金黃色葡萄球菌有較強(qiáng)的抗菌效果。
3.口服5～20mg/kg時(shí)，能抑制肌肉注射20mg/kg5-羥色胺引起的豚鼠胃損害。對(duì)撲熱息痛引起的肝損害有保護(hù)作用。

用途： 姜黃素 為一種食用黃色色素。我國(guó)用于蘿卜干、咖喱粉等已有很久歷史。日本用于咸菜、火腿、香腸以及蘋(píng)果、菠蘿、栗子的糖漬品；廣泛用于食品、菜肴、糕點(diǎn)、糖果、飲料罐頭以及化妝品、醫(yī)藥的著色?？勺鳛轱暳现珓?，我國(guó)規(guī)定可用于糖果、果凍、冰淇淋和碳酸飲料，*使用量為0.01g/kg；作食品著色劑，我國(guó)規(guī)定可用于糖果、果凍、冰淇淋和碳酸飲料，*使用量為0.01g/kg。